인도에서 유명한 레스토랑 체인 2 곳이 버터치킨을 두고 법정 논쟁중이라는 내용과 텍사스 BBQ를 따르는 두바이 숨겨진 BBQ 맛집을 소개해 드립니다.
버터치킨 법정 논쟁?
전 세계적으로 가장 잘 알려진 인도 요리 중 하나인 버터 치킨은 맛있기도 하지만, 두 개의 인도 레스토랑 체인이 그 기원에 대한 주장을 놓고 법정에서 다투는 등 논쟁의 여지가 있는 음식이기도 합니다. 인도에서 화제가 되고 있는 이 소송은 고 리처드 닉슨 미국 대통령과 인도 초대 총리 자와할랄 네루를 손님으로 모셨던 유명한 델리 레스토랑 브랜드인 모티 마할의 가족이 제기한 것입니다. 레스토랑 설립자인 쿤단 랄 구즈랄이 1930년대 페샤와르에서 처음 문을 연 후 델리로 이전하면서 카레를 만들었다고 합니다. 2,752페이지 분량의 소장에서 이 레스토랑은 라이벌 체인인 다리아간즈가 버터와 크림이 들어간 인기 렌틸콩 요리인 달마카니를 발명했다고 거짓 주장을 하고 있다고 비난하며 소송을 제기했습니다. 구즈랄 가족은 다리아간즈가 모티 마할의 웹사이트 레이아웃과 레스토랑의 '룩앤필'을 베꼈다고 주장하며 24만 달러의 손해배상을 요구하고 있습니다. 2019년 비교적 최근에 설립된 다리아간즈는 고인이 된 가족 중 한 명인 쿤단 랄 자기가 1947년 구즈랄과 손잡고 델리 레스토랑을 열었고, 그곳에서 이 요리를 개발했다고 반박합니다. 따라서 구즈랄은 이 요리의 창작에 대한 권리를 주장할 자격이 있다고 주장합니다. 다리아간즈는 이 주장을 뒷받침하기 위해 1949년에 등록된 색이 바랜 수기 파트너십 문서를 로이터와 공유했습니다. 이 논쟁은 인도 TV 방송사들이 이 요리의 역사에 관한 코너를 방영하고 소셜 미디어에서 격렬한 논쟁을 벌이면서 전국적인 관심을 끌었습니다. "이 사건은 독특하고 독특한 사례입니다. 누가 버터 치킨을 처음 만들었는지 아무도 모릅니다. 법원은 정황 증거에 의존할 수밖에 없을 것입니다."라고 인도 사이크리쉬나 앤 어소시에이츠의 지적 재산권 변호사 아밋 다타는 말합니다. 다타는 수십 년 전에 먹었던 요리와 브랜드를 연결할 수 있는 사람들의 증언이 중요한 증거가 될 수 있다고 덧붙였습니다. 탄두에서 조리한 닭고기 조각을 토마토 그레이비에 섞어 크림과 버터를 듬뿍 넣어 만든 이 요리는 약 40만 명의 사용자가 평가한 테이스트아틀라스의 세계 '최고의 요리' 목록에서 43위에 올랐습니다. 버터 갈릭 난 빵에 이어 두 번째로 높은 순위를 차지한 인도 음식입니다. 이 둘은 종종 함께 짝을 이루기도 합니다.
빅티스 바베큐 - 두바이 숨겨진 BBQ맛집
알 쿠오즈 산업 4구역은 저층 창고의 광대한 단지, 공장과 창고 사이를 지나는 먼지가 가득한 도로, 물건을 실어 나르는 트럭과 화물차 등 다른 세 곳과 매우 흡사한 모습을 하고 있습니다. 상징적인 고층 빌딩, 황금빛 해변가, 화려한 조명, 고급 리조트 등 여행 안내 책자나 인스타그램에 나오는 두바이와는 전혀 다른 모습입니다. 하지만 알 쿠오즈 4의 콘크리트와 골판지 철제 건물들 사이에는 이 지역을 미식가들의 필수 방문지로 빠르게 변화시키고 있는 레스토랑이 있습니다: 바로 빅 티스 바베큐입니다. 주인 겸 설립자이자 수석 셰프인 파델 "빅 테이스티" 포어의 이름을 딴 이 소박한 텍사스 스타일의 바비큐 레스토랑은 일주일에 3일만 문을 열지만, 유명한 양지머리를 먹기 위해 최대 1시간까지 줄을 서는 충성도 높은 고객층을 확보하고 있습니다. 아랍에미리트(UAE)에서 자란 팔레스타인 출신 셰프는 "음식을 탐구하는 것을 좋아하는 사람들로부터 많은 관심을 받게 되어 자랑스럽고 영광스럽습니다."라고 말하며 단골손님 중 상당수가 이제 친구가 되었다고 덧붙였습니다."텍사스에서 사용하는 재료입니다. 오크를 향신료로 생각하면 나무마다 맛이 달라집니다. 저는 가능한 한 원래의 맛을 유지하려고 노력합니다."라고 포어는 말합니다. "텍사스 바비큐가 아닌 진짜 텍사스 바비큐를 맛보고 싶다면 바로 이 곳입니다." 텍사스의 맛 포어의 가족은 음식에 관심이 많습니다. 그의 부모님은 알 쿠오즈 산업단지에서 초콜릿 공장과 수입업을 운영했고, 그는 항상 요리에 대한 열정을 가지고 있었습니다. 수년간의 여행과 주방 자원봉사를 거쳐 2016년, 그는 맨해튼에 있는 요리 교육 기관에 입사하여 뉴욕의 유명 주방에서 일했습니다. "음식에 대해 탐구할 수 있는 기회라면 언제든 뛰어들고 싶었습니다."라고 그는 말합니다. 2019년 텍사스 여행에서 처음으로 바비큐를 맛보게 된 그는 몇 달 동안 친구와 함께 살면서 훈제 및 구운 고기를 맛볼 수 있는 최고의 장소를 모두 찾아다녔습니다. 포어는 빅티를 구상하기 훨씬 전, 이곳에서 유명한 스모커를 구입했습니다. "좋은 텍사스산 스모커는 희소성이 있다"고 그는 말합니다. 수작업으로 만들어지기 때문에 대기자 명단에 1년 이상 대기하는 경우가 많기 때문이죠. "레스토랑을 열고 싶다는 생각은 있었지만 언제, 어디서 열지 계획이 없었어요."라고 그는 덧붙입니다. 2020년 팬데믹이 닥쳤을 때, 파우르는 두바이로 돌아왔습니다. 봉쇄와 제한 조치로 인해 가족의 초콜릿 사업은 문을 닫아야 했지만, 포어는 비어 있는 창고를 활용하여 요리 교육을 실천하고 레스토랑을 열겠다는 꿈을 현실로 만들 수 있는 기회를 포착했습니다. 그는 2022년 두바이로 건너가 그해 12월에 Big T's BBQ를 오픈했습니다. 문 위의 간판은 손으로 직접 그렸고, 계산대 옆에는 손글씨로 쓴 메뉴판이 테이프로 붙여져 있었습니다. 형광등 불빛이 콘크리트 바닥에서 반사되고 가구도 어울리지 않았습니다. 하지만 카페테리아식 식당의 허름한 인테리어는 손님들에게 전혀 문제가 되지 않았습니다. 그들이 이곳에 온 이유는 단 한 가지, 소고기 때문이었습니다. 양지머리, 갈비살, 파스트라미, 소시지, 햄버거, 두 번 튀긴 우지 감자튀김과 함께 매달, 매주 바뀌는 스페셜 메뉴가 제공됩니다. 빅티의 시그니처 메뉴가 된 양지머리는 하루에 12~16시간 동안 훈연합니다. "우리는 다 익을 때까지만 조리합니다. 시간도 온도도 정하지 않고 계속 확인만 합니다. 다 익었을 때 어떤 느낌인지 알죠. 저희는 느낌에 많이 의존합니다."라고 포어는 덧붙입니다.빅 티가 문을 열었을 때 포어는 수요를 따라잡지 못해 오후 중반에 매진되는 경우도 있었습니다. 인기가 높아지자 그는 한 대가 아니라 두 대의 흡연기를 새로 구입하여 용량을 세 배로 늘렸습니다. "이제 3개월에 한 번씩만 모든 제품이 매진됩니다."라고 포어는 말합니다. 영업 종료 1시간 전에는 선택의 폭이 좁아질 수 있지만, "폐점 시간까지 맛있는 음식이 항상 준비되어 있습니다."라고 그는 재빨리 덧붙입니다.
18,000명 중 1명
두바이의 미식 문화는 중동 및 북아프리카 지역 베스트 레스토랑 50을 석권하고 이 지역 최초로 자체 미슐랭 가이드를 보유한 도시가 되는 등 전 세계의 주목을 받고 있지만, 두바이의 저렴한 식당은 잘 알려지지 않았습니다. 아랍에미리트에는 약 18,000개의 음식점이 있으며, 아랍에미리트에 거주하는 200여 개의 다양한 국적을 반영하는 음식 문화는 두바이를 "음식의 다양성을 위한 세계 최고의 도시 중 하나"로 만든다고 두바이에서 활동하는 음식 블로거인 알렉스 아우구스티(Alex Augusti)는 말합니다. 그의 동영상은 종종 그가 고기를 먹을 때 '단골'이라고 부르는 Big T's와 같은 특이한 장소의 저렴한 식당을 소개합니다. "소박하고 가장자리가 거칠어서 제가 좋아하는 곳입니다."라고 오거스티는 말합니다. "그는 미국에서 수년간의 경험을 가지고 있으며, 그 열정과 열정을 음식에 고스란히 담아냅니다." 아우구스티는 포어가 "음식계의 판도를 뒤흔들었다"고 말하며 "특히 훈제 양지머리 장면에서 그는 바비큐의 기준을 높였다"고 덧붙입니다. 어거스티는 자신의 동영상과 리뷰를 통해 방문객들이 도시의 쇼핑몰과 5성급 리조트 너머로 눈을 돌리도록 설득할 수 있기를 바랍니다. "새로운 음식과 새로운 문화를 탐험할 때 최고의 경험을 할 수 있습니다. 빅티와 같은 곳은 오지에 있으면서도 도시에서 가장 맛있는 음식을 맛볼 수 있는 완벽한 예입니다." 어거스티와 같은 모험을 즐기는 미식가들의 관심 덕분에 뉴욕의 미식계에서 빅티의 명성이 높아졌고, 포어는 현재 두 번째 프로젝트에 착수하고 있지만 출시 전까지는 비밀에 부치고 있습니다. "저는 바비큐를 좋아하지만, 요리사로서 바비큐에 대한 흥미를 유지하고 새로운 시도를 계속하고 싶습니다."라고 그는 덧붙입니다.